24 Haziran 2012 Pazar

Dere Otlu Kek

DERE OTLU KEK
3 yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır), 1 su bardağından iki parmak eksik sıvı yağ, 1 su bardağı yoğurt, 1 paket kabartma tozu 1 tatlı kaşığı tuz ,1,5 su bardağı un
İçi için:İnce ince kıyılmış yarım demet dere otu,250 gram karar beyaz peynir veya lor peyniri
Yumurtalar derin bir çırpma kabına kırılarak tel çırpıcı ile çırpılır.İçine yağ ,yoğurt ilave edilir çırpmaya devam edilir.Sonra un ve kabartma tozu ilave edilerek karıştırılır.En sonunda dereotu ,peynir karışımı ilave edilerek karıştırılıp yağlanmış küçük bir tepsiye dökülür.Üzerine yumurta sarısı sürülerek çörek otu serpilir. 170 dereceye ayarlanmış fırında 50 dakika kadar pişirilir.

Irmik Helvasi



Irmik helvasini cok seviyorum ama hic anneminki gibi olmuyor, kıvamini tutturamiyorum diyenler icin: 

1 ajda cay bardagi irmik varsa fistikla birlikte pembelesinceye kadar kavrulur.
2 dolu yemek kasigi tereyagi veya margarin ilave edilir. Biraz daha kavrulur.
2 cay bardagi sut ilave edilerek karistirilir.
Ayni bardakla 1,5 bardak seker eklenir, karistirilir.
Tencerenin kapagi kapatilarak kisik ateste cektirilir.
Ocak sonduruldukten sonra uzerine kagit havlu kapatilir.
Dinlenmeye birakilir. Afiyetle yenir.

4 Eylül 2011 Pazar

PÜF NOKTALARI

  • Cevizlerin kabuklarını kolay açabilmek için onları bir gece tuzlu suyun içinde bekletin.Böylece içleri de dağılmadan kolayca açılacaktır. 
  • Evdeki balık gibi kötü kokuları gidermek için bir kabın içinebir miktar çamaşır yumuşatıcısı koyarak kaynatın.Kötü kokudan eser kalmaz
  • Bir elmanın kabuğunu lahananın pişme suyuna katarsanız  hem hazmi klay olur,hem de pişerken çıkan kötü kokuyu engeller.
  • Yanık süt kokusunu gidermek için kabın üzerini ıslak  bir bez ile örtün.Islak bez yanık kokusunu alacaktır.
  • Saksı  çiçeklerinizi  canlandırmak için yumurta haşladığınız suyu soğutarak çiçeklerinizin     toprağına dökün.
  • Bakır, sarı gibi  metal eşyaları  parlatmak için  elinize eldiven giyerek   tuz ruhu ile   bulaşık süngerinin sert olan kısmı ile ovarak   yıkayın.Sonra da  bol  su ile durulayın.Pırıl pırıl olduğunu göreceksiniz.
  • Kuru  üzüm ve  kuş üzümünü ayıklamak için  üzümleri  bir avuç unla ovun.Unları delikli bir  süzgeçle eleyin. Unla birlikte üzümlerin çöpleri de  kolayca dökülecektir.
  • Şerbetli tatlıların  çabuk şekerlenmemesi için   şerbeti hazırlarken    şekerin üzerine  kaynar su dökerek şerbet yaparsanız  tatlınız çabuk şekerlenmez.
  • Kıymalı  börek harcı hazırlanırken  kavrulan soğan ve kıymaya patlıcanları tümüyle soyup  küp küp doğrayıp, tuzlayarak biraz  beklettikten sonra  yıkayıp ,sıkarak  kıyma ile birlikte kavurursanız güzel olur
  • Fırında  pişireceğiniz  her türlü  çörek, kurabiye ,poğaça  v.b için tepsiye  fırın pişirme kağıdı sererek pişirirseniz  hem yapışmasını önler hem de  tepsiniz  fazla kirlenmeden  kolayca temizlenir. 


2 Eylül 2011 Cuma

MANTI YAPMANIN PÜF NOKTALARI


Her yaz bizleri mantı yemeye davet eden yazlık komşularımız  Meysun,Sevinç ve Nahide kardeşlerin yaptıkları mantı  çok çok güzel oluyor.Her ne kadar onlardan
öğrendiğim  püf noktalarına dikkat ederek   mantı yapsam da onlarınki gibi olamıyor.Ama  yine de  bloğumda yazarak unutmamak  hem de sizlerle paylaşmak istedim.
  MANTI YAPMANIN PÜF NOKTALARI
Bir kase dolusu un bir yumak mantı  için yeterli oluyor.
Bir yumak mantı da  iki kişiyi doyuracak kadar olabiliyor.Kişi sayısına göre unu  kase ile ayarlayabiliriz
Mantıyı ortalama kaç kişilik hazırlayacaksanız  kişi sayısının yarısı kadar kase unu yoğurma kabına alın.Tuzunu una karıştırın.Ortasına iki yumurta kırın.Alabildiği kadar su ilave ederek hamuru yoğurun.Yumaklar haline getirerek üzerine ıslak bez örterek hamuru dinlenmeye bırakın.
Dinlenen hamurları oklava ile açın .Hamurları çok ince açmayın.
Açtığınız hamuru büyük, temiz bir  kağıdın üzerine alarak hamur ruleti ile  üçer santim kadar kareler halinde kesin.İç harcını bu kağıt üzerinde koyup kapatırsanız kağıtla birlikte dört ucundan tutup kaldırıp bir kenarda  pişme saatine kadar bekleyebilir.
Mantı haşlanırken 3-4 kağıdın mantısı bir  tencerede haşlanabiliyorÇok sıkışık haşlanan mantı güzel olmuyor.Mantıları bol suda haşlayın.
Mantıları haşlama suyuna birkaç kaşık sıvı yağ ilave edin.
Mantıları haşlayacağınız  tencerede su kaynadıktan sonra tuzunu atın.Su kaynamadan tuz atılırsa hem yavaş kaynar hem de alüminyum tencere ise tencereyi karartır.
Mantıları tencereye koyduktan sonra da biraz daha tuz atabilirsiniz.Daha iyi oluyor
Mantılar harlı ateşte haşlanmalı.Altı ince tencerelerde daha iyi haşlanır
Mantılar haşlanmak üzere tencereye atıldıktan sonra  kaynamaya başlayınca  tencerenin kapağı açılır ,
kesinlikle kapatılmaz
Mantılar kaynarken taşma noktasına gelince üzerine bir çay bardağı soğuk su dökün taşması durur,tekrar kaynamaya başlayıp taşarken yine bir bardak daha soğuk su dökün.Bu işlemi üç defa tekrarlayın
Tahta kaşığın tersi ile  mantıların suyun dibine inmesini  sağlayın.Mantı tenceresini kaşıkla karıştırmayın
Mantının piştiğini anlamak için bir bardak suya bir tane mantı atın suyun dibine çökerse mantı  pişmiş demektir.Üstte kalırsa henüz pişmemiştir.
Mantılar  piştikten sonra süzgece  dökerek  genişce bir servis tabağına alın.
Bol tere yağı ile yağlayın .Tere yağını teflon tavada  eritmeyin iyi olmuyor.
Mantıya  koyacağınız yoğurt çok sulu olmasın.Yoğurdu  önceden tel süzgece kağıt havlu sererek üzerine yoğurdu koyup fazla suyunu biraz süzün.Sonra sarmısak rendesi ilave ederek karıştırın.
Arzuya göre  cevizli yapacaksanız  yağladığınız mantıların üzerine bolca  döğülmüş ceviz serpebilirsiniz.





CEVİZLİ NOKUL

MALZEMELER
2su bardağı su
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
2 yumurta
1yumurta  sarısı ile bayazı çırpılarak üzerine sürülecek
bir çimdik tuz
1 paket kabartma tozu
1 yemek kaşığı sirke
Alabildiği kadar un
 İÇ MALZEMESİ
1 kğ kuru üzüm
Yarım kğ. ceviz veya fındık
Birbuçuk çay bardağı toz şeker
Arzuya göre  bir miktar karanfil dövülerek un haline getirilip  iç harca katılabilir
2 su bardağı kadar sıvı yağ  içine sürmek için


YAPILIŞI
Tüm malzeme derin bir yoğurma kabına konularak alabildiği kadar un ilave edilerek yumuşak bir hamur   hazırlanır. Hazırlanan hamurdan portakal büyüklüğünde on yumak yapılır. Yumaklar tepsiye dizilip kurumasın diye üzerlerine  ıslak bez örtülür ve hamurlar biraz dinlenmeye bırakılır.
Dinlenen hamurlar oklava ile  açılabildiği kadar  ince açılır.Sıvı yağ  , fırça yardımı ile hamurun her tarafına sürülerek iyice yağlanır.Hazırlanan iç malzeme üzüm, ceviz veya fındık , toz şeker, karanfil karışımı  harç yağlanmış hamurun üzerine bolca serpiştirilir.Rulo yapılır.Bıçakla beşer santim kadar  küçük  küçük verev parçalar halinde kesilir .Pişirme kağıdı serili olana fırın tepsisine aralık bırakmadan yan yana yerleştirilir.Üzerlerine sarısı ve beyazı birlikte çırpılmış yumurta fırça ile sürülür ,çörek otu serpilir.Fırında pişirilir.