Biber Salçası Tarifi, Nasıl Yapılır?

 

Merhabalar

Yaz mevsiminin sonlarına doğru gelirken biber salçası tarifiyle geldik karşınıza. Her yıl salçamı istanbul'da kendi evimde yaparken bu yıl annemi babamı görmeye gittiğimde memleketim olan Mersin'de annemin evinde hazırladım. Dahası annemle beraber hazırladık. Mis gibi oldu. İçinde hiç bir katkı maddesi yok. Üstelik ne kadar beklerse beklesin üzerinde küflenme gibi bir durum söz konusu değil. Evde kendi elinle hazırladığın her şeyin lezzeti ayrı bir güzeldir. İçinde ne olduğunu ve ne tükettiğini biliyorsun. Bu kadarı bile evde hazırlamak için bir yeterli bir sebep diye düşünüyorum ve hemen tarifimize geçiyorum. 

Biber Salçası Tarifi İçin Gerekli Malzemeler 

• Kırmızı Kapya biberi (200 kilo)

• Turşuluk tuz

• Sıvıyağ (Naylona sürmek için)

• Temiz naylon

Biber Salçası Tarifi'nin Yapılışı 

• Öncelikle kırmızı kapya biberleri büyükçe bir kaba alarak bol su ile yıkayıp suyunu süzelim. 

• Bıçak yardımıyla sap kısımlarını keselim. Bir kaç parçaya bölelim. 

• Biberleri kazana alalım. Üzerine az miktarda su ekleyip yumuşayana kadar kaynatalım. 

• Sonra ocaktan alalım. Büyükçe bir kovaya boşaltalım. Soğumaya bırakalım. 

• Doğradığımız bütün biberleri bu şekilde parti parti kaynatıp kovalara pay ederek soğumaya bırakalım. 

• Ardından soğuyan biberleri makinadan çekelim. Kovalara dolduralım. 

• Güneş gören bir yere temiz naylonu yayalım. 

• Naylonun üzerini sıvıyağ ile yağlayalım. 

• Salçamızı naylon üzerine dökelim. Güzelce tahta kaşıkla yada elimizle yayalım.

• Üzerine bol miktarda tuz serpelim karıştıralım. 

• Salçamızı güneşte koyulaşıncaya kadar ara ara karıştırarak bekletelim.

• İstediğimiz kıvama gelince  bidonlara elimizle basa basa dolduralım. Üzerine az sıvıyağ ekleyelim ve ağzını sıkıca kapatalım. Salçamız hazırdır. 

Notlar ve Püf Noktaları

• Biber Salçası yapımı için ben 200 kilo kırmızı kapya biber kullandım. Bu miktardan 5 adet 5 bidon (her biri 5 kilo) biber salçası çıktı. 

• Miktarı tamamen size kalmış. Az miktarda evde tencerede kaynatıp robottan çekebilirsiniz.

• Biberleri kaynatmadan yani çiğden makinadan çeksek olurmu diye soru gelebilir. Ben yapmadım ama çiğ olarak yapanlarda var.

• Önemli bir hususu burda belirtmeden geçmeyelim. Salçamızı bidona doldurduğumuzda bir kaç gün gözlemleyelim. Eğer ki salçamız kabarıp taşma eylemine geçmişse yeterince koyulaşmadığını gösterir. Bu durumda tekrar bir tepsi yada temiz naylon üzerinde biraz daha bekletelim.

• Salçamız güneşte kaç gün beklemelidir? Bekleme süresi ortam sıcaklığına göre değişir. 7 gün yada 10 gün kadar bekleyebilir.

Afiyet olsun...

Devamını Oku »

Su Böreklik Yaş Yufka Tarifi (Derin Dondurucu İçin) Videolu

 

Merhabalar
Su böreklik yaş yufka tarifiyle geldik. Yufkaları önceden hazırlayıp derin dondurucuya atıyoruz. Sonrasında ise bize sadece dondurucudan alıp haşlamak ve pişirmek kalıyor. Bu yöntem sayesinde su böreği yapmak için saatlerce yufka açmak zorunda  kalmayacaksınız. Mutfakta işinizi kolaylaştıracak harika bir yöntem diye düşünüyorum ve hemen tarifimize geçiyorum....

Su Böreklik Yaş Yufka Tarifi'nin Malzemeleri (Derin Dondurucu İçin)

• 5 adet yumurta

• 4 su bardak un

• 1 tatlı kaşığı tuz

Islatmak için 

• Çeşme suyu

Paketlemek için 

• Buzdolabı poşeti 

Su Böreklik Yaş Yufka Tarifi'nin Yapılışı (Derin Dondurucu İçin)

• Uygun bir kaba yumurtaları tek tek kıralım. Güzelce spatula lle karıştıralım. 

• Ardından unu ve tuzunu ilave edelim. Orta kıvamdan bir tık sert bir hamur yoğuralım. 

• Hamurun üzerini streç filmle kapatalım. 30 dakika dinlenmeye bırakalım. 

• Dinlenen hamurdan parçalar kopartıp bezeler yapalım. 9 adet beze oluyor. Üzerlerini kapatalım. 10 dakika daha dinlendirelim. 

• Dinlenen bezeden bir tanesini tezgaha alalım. Altını ve üstünü unlayarak oklavayla yufka açalım. Kurumaması için yufkayı temiz bezin arasına alalım. 

• Bütün bezeleri bu şekilde yufka açalım. 

• Tavayı ocağa alıp altını yakalım. Isınınca bir adet yufkayı tavaya yayalım. Yufka biraz kuruyunca altını üste çevirelim. 

• Terkrar bir adet yufkayı tavadaki yufkanın üzerine yayalım. Biraz bekledikten sonra altını üste çevirelim. 

• Yufkalar bitene kadar aynı işlemi uygulayalım. 

• Yufkalar bitince tavayı ocaktan alalım. Yufkaları bezin arasına alalım. Beş on dakika dinledirelim. 

• Sonrasında geniş bir tepsiye çeşme suyu dolduralım. Yufkaları tek tek suya batırıp örtünün üzerine yayalım. Bütün yufkalara aynı işlemi yapalım. 

• Ara ara ters düz yapalım ve suyunu çekmesini sağlayalım. Yeterince suyunu çekip kuruyan yufkaları üst üste toparlayalım. 

• Bez örtü arasında üzerini kapatalım. 1 saat kadar dinlendirelim.

• Ardından yufkakarı tek tek katlayalım.  Buzdolabı poşetlerine koyalım. Havasını alıp ağzını sıkıca bağlayalım. 

• Son olaran derin dondurucuya kaldıralım. 

• Su böreği yapmak istediğimiz zaman dondurucudan çıkaralım.  Çözüldukten sonra haşlayıp su böreğimizi pişirelim. 

• Umarım faydalı bir tarif olmustur...

• Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun...

NOT:

Un miktarı yumurtanın büyüklüğüne ve küçüklüğüne göre ayrıca unun kalitesine değişkenlik gösterebilir 

• Yufkayı tavaya aldığınızda 10 yada 15 saniye kadar bekletmeniz yeterli olacaktır. Sonrasında hemen çevirelim ve üzerine yeni yufkayı yayalım. 

• Suda ıslatma işlemini mümkün derecede hızlı bir şekilde yapalım. Eğer yavaş davranır ve suda yufkayı suda bekletirsek yufkalarımız dağılabilir. Bunuda belirtmek istedim.

• Örtünün üzerine ıslatıp yaydığımız yufkalar havaların da çok sıcak olmasından dolayı 5 yada 10 dakika gibi kısa bir sürede suyunu çekecektir. Bu aşamadan sonra yufkaları üst üste toplayarak mutlaka en az 1 saat örtünün arasında dinlendirelim. Bu şekilde yufkalar kendini toparlayıp pamuk gibi olacaktır. 

Afiyet olsun...

Devamını Oku »

Etimek Tatlısı Tarifi, Nasıl Yapılır?

 

Merhabalar

Etimek tatlısı tarifi lezzeti ve kolay yapımıyla favoriniz olacak muhteşem lezzetlerden biridir. Tabana yayılan etimeklerin üzerine verilen karamel şerbetin ve nefis muhallebinin buluşmasıyla ortaya çok lezziz ve hafif bir tatlı demek cok yerinde olur sanırım. Denemeyenler varsa kesinlikle denemeli diyorum ve hemen bu güzel lezzetin yapılışına geçiyorum.

Başlayalım..

Etimek Tatlısı Tarifi'nin Malzemeleri Nelerdir?

• 9 adet etimek

Karameli için 

• 1 su bardağı şeker 

• 1 su bardağı su

Muhallebisi için

• 1 litre süt 

• 1 su bardağı şeker 

• 5 yemek kaşığı tepeleme un

• 1 tatlı kaşığı tereyağı 

• 1 paket vanilya 

Ayrıca 

• 1 paket sade kremşanti 

•  Su bardağına yakın süt 

Üzeri için 

• Toz çam fıstığı 

Etimek Tatlısı Tarifi'nin Yapılışı 

• Öncelikle uygun bir dikdortgen borcama yada tepsiye etimekleri dizelim.

• Ardından tavaya şekeri alalım. Ocakta eritelim. Karamel rengini alınca suyu ilave edelim.  Önce katılaşıcak sonra serbet haline gelecektir.

• Karamel şerbetin ilk sıcaklığı çıkınca etimeklerin üzerine gezdirerek her yerinin ıslanmasını sağlayalım. 

• Muhallebiyi hazırlamak için sütü tencereye alalım. Şekeri ve unu ilave edip tel çırpıcı ile güzelce karıştıralım. 

• Tencereyi ocağa alalım. Kaynayıncaya kadar sürekli çırpıcı ile karıştıralım. Kaynayıp göz göz olduktan sonra ocağın altını kapatalım. Vanilya ve tereyağını ekleyip çırpalım. 

• Hazır olan muhallebiyi hiç beklemeden karamel şerbetle ıslatmış oldugumuz etimeklerin üzerine  dökelim. Üzerini spatula ile düzeltelim. Oda sıcaklığına gelen tatlımızı buzdolabına kaldıralım. 

• Kremşanti ve sütü derin bir kaba alalım. Mikserle köpük haline gelene dek çırpalım. 

• Buzdolabında soğumuş olan tatlımızın üzerine kremşantiyi spatula yardımı ile yayalım sonra üzerini düzeltelim. 

• 4 - 5 saat kadar buzdolabında dinlendirelim.

• Son olarak üzerine toz çam fıstığı ile süsleyelim.

• Artık tatlımızı dilimleyip servis edebiliriz.

• Deneyecek olan herkese kolay gelsin, eline sağlık edendim.

• Karamel tadını sevmeyenler şeker ve suyu karıştırıp sıcak bir şekilde etimeklerin üzerine gezdirebilir. 

• Etimek tatlısını hazırlarken muhallebiyi etimeklerin üzerine ilave ettikten sonra ince bir tabaka halinde kremşanti ekledik. 

• Siz kremşanti yerine çikolata sos yada çeşitli meyve karışımları sosu kullanabilirsiniz. Burda tercih tamanen size kalmış. 

• Üzerine toz çam fıstığı yerine ceviz, fındık, fıstık v.b. gibi şeylerle süsleyip lezzetlendirebilirsiniz.

Afiyet olsun...

Devamını Oku »

Tereyagli Simit Tarifi, Nasıl Yapılır?

 

Sıcacık fırından yeni çıkmış mis gibi tereyağlı simitler hazırladık. Kahvaltılara, çay saatlerinize kolayca hazırlayabileceğiniz tereyağlı simit tarifimizi denediğinizde kesilikle çok beğeneceğinizi düşünüyor ve hemen tarifimize geçiyoruz....

Tereyağlı Simit Tarifi İçin Gerekli Malzemeler 

• 2 su bardak ılık su

• 1 yemek kaşık toz maya

• 1 adet yumurta

• 70 gram tereyağı 

• 4 yemek kaşığı toz şeker 

• 1 tatlı kaşığı tepeleme tuz

• 5 - 6 su bardak un

Ayrıca 

• 1,5 su bardak su

• Yarım su bardak keçi boynozu pekmezi 

• Bolca susam

Kullandığım bardak ölçüsü:200 ml

Tereyağlı Simit Tarifinin Yapılışı 

• Uygun bir kaba ılık su, yumurta, tereyağı ve şekeri alalım. Bütün sıvıları spatula yardımı ile karıştıralım.

• Mayayı ilave edelim. Aktifleşmesi için 10 dakika bekleyelim. 

• Sonrasında yavaş yavaş unu ve tuzu ekleyelim. Spatula ile karıştırmaya devam edelim.

• Hamur spatula ile karışmaz olunca tezgaha alalım.  Biraz un serpelim. Hamuru güzelce yoğurup toparlayalım. Üzerini streç filmle kapatalım. 30 dakika mayalanmaya bırakalım. 

• Mayalanan hamuru tezgaha alalım. Elimizle üzerine bastırarak havasını alalım. 

• Ardından hamuru 12 eşit parçaya bölüp yuvarlayalım. Üzerini bezle kapatalım. 10 dakika kadar bekletelim.

• Biz bu arada geniş bir kaba pekmezi ve suyu alalım.  Kaşıkla karıştıralım. 

• 1 adet bezeyi tezgaha alalım. Elimizle uzun şerit haline getirelim. Sonra ikiye katlayıp birbirine sararak iki ucunu (yukarıdaki fotograftaki gibi) birleştirelim. Simit şeklini verdikten sonra önce pekmezli suya sonra susama bulayalım ve fırın kağıdı serili tepsiye alalım. 

• Bütün bezeler bitene kadar aynı işlemi tekrarlayalım. 

• Hazırladığımız hamurların üzerlerini temiz mutfak beziyle kapatalım. 20 dakika kadar tepsi mayası yapalım. 

• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında pişirelim. 

• Fırından aldıktan sonra üzerine temiz bez ile kapatalım. 

• Sıcacık tereyağlı simitler yenmeye hazır. 

• Deneyecek olan herkese kolay gelsin, afiyet olsun...

• Keçi boynozu pekmezi yerine üzüm pekmezide olabilir. Benim elimin altında keçi boynozu pekmezi olduğu için bunu kullandım. Evde hangisi varsa. 

• Bolca susama buladıktan sonra yaz günü ise 20 dakika kadar tepsi mayası yapmanız yeterli olacaktır.

• Eğer kışın ortam sıcaklığı çok düşük ise mayalanma ve tepsi mayası işlemi biraz daha uzatılabilir.  

NOT: Tarifin ölçüleri yumurtanın büyüklüğüne göre yada unun markasına göre değişkenlik gösterebilir. 

Afiyet olsun...

Devamını Oku »

Limon Aromalı Margarinsiz Kurabiye Tarifi

 

Merhabalar 
Bu gün mutfağımızdan mis gibi limon aromalı kurabiye kokuları geliyor. 
File bademlerinin kurabiyenin dışına verdiği o çıtırlığı deseniz ayrı bir lezzet.
Margarinsiz olması ayrı güzel. Hem çok pratik hemde çok lezziz bir kurabiye oldu. Sizlerde evlerinizde denediğinizde kesilikle beğeneceğinizi düşünüyor ve hemen tarifimize geçiyoruz. 
Buyrun başlayalım...

Limon Aromalı Margarinsiz Kurabiye Tarifi'nin Malzemeleri 

• 2 adet yumurta

• 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağı

• 1 su bardağı pudra şekeri 

• Yarım su bardağı mısır nişastası 

• 3 su bardağı un

• 1 paket vanilya 

• 1 paket kabartma tozu 

Üzerine 

• File badem

• Pudra şekeri 

Limon Aromalı Margarinsiz Kurabiye Tarifi'nin Yapılışı 

• Uygun bir kaba yumurtaları kıralım. Sırasıyla sıvıyağı ve pudra şekerini ilave edelim. Tel çırpıcı ile güzelce çırpalım. 

• Limonun kabugunu rendeleyip karışıma ekleyelim.

• Ardından mısır nişastasını, unu, vanilya ve kabartma tozunu ekleyelim. Yoğurma işlemine başlayalım. 

• Unu eklerken azar azar ekleyelim. 

• Ele yapışmayan orta kıvamda bir kurabiye hamuru hazırlayalım. 

• Bir kaba file bademlerini alalım. 

• Kurabiye hamurundan ceviz büyüklüğünde parça alalım. Elimizde yuvarlayalım. Yuvarladığımız hamurun üste gelecek tarafını file bademli kaba batıralım. Sonra yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim. 

• Bütün kurabiye hamurunu bu şekilde hazırlayalım. 

• 180 derece fırında pişirelim. 

• Fırından aldığımız kurabiler ılık durumda iken üzerine pudra şekeri serpelim.

• Kurabiyeler iyice soğuduktan sonra servis kabına alalım sonrasında servis edelim..

• Deneyecek olanlara şimdiden kolay gelsin, afiyet olsun. 

• Kullandığım bardak ölçüsü 200 ml'dir.

• Yumurtanın büyüklüğüne ve unun markasına göre un miktarı artı yada eksi oynayabilir. 

• Dolayısıyla un eklerken kontrollü eklemekde fayda var. 

• Bu ölçülerden tam bir tepsi çıkıyor. Fazla yapmak isterseniz malzeme ölçüsünü iki katına çıkarabilirsiniz. 

• File badem yerine fındık, fıstık, susam yada ceviz kullanabilirsiniz. Benim elimin altında file badem vardı onu kullandım. 

• Fırın kesinlikle önceden ısıtılmış olmalıdır. 

• Kurabiyeleri fırından aldıktan sonra fırın tepsisinde soğumaya bırakalım.

Afiyet olsun.. 

Devamını Oku »

Şeker Hamurlu Kalp Kurabiye Tarifi

 

Merhabalar
Çocukların çok sevdiği şeker hamurlu kalp kurabiyeler hazırladık. Hepsi muhteşem oldular. Doğum günü  için hazırladığımız bu kurabiyelerin yapımı aslında çok basit. Kurabiyeleri pişirip soğuduktan sonra üzerlerini şeker hamuruyla kaplıyoruz. Üzerinin süsleme işi tamamen sizin hayal gücünüze kalmış bir durum. Biz isim yazdık.  Gayet şık oldu. Umarım sizlerde evlerinizde dener ve beğenirsiniz.  Şimdi tarifimiz gelsin...

Şeker Hamurlu Kalp Kurabiye Tarifi İçin Gerekli Malzemeler 

• 250 gram tereyağı yada margarin

• 2 adet yumurta

• 2 su bardak pudra şekeri 

• Çay kaşık ucunda kabartma tozu 

• 1 paket vanilin

• 6 - 7 bardak kadar un

• Kalp  kurabiye kalıbı

Üzerine süslemek için 

• 2 Kutu Şeker hamuru

Şeker hamurunu yapıştırmak için 

• 1 yemek kaşık bal

• 1 fincan su

• Kurabiye poşeti 

• Kurdela

Şeker Hamurlu Kalp Kurabiye Tarifinin Yapılışı 

• Uygun bir kaba tereyağını yada margarini alalım. Yumurta ve pudra şekerini ilave edip elimizle güzelce karıştıralım. 

• Ardından unu, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip orta yumuşaklıkta bir hamur hazırlayalım. 

• Hamuru merdane yardımı ile açalım. Kurabiye kabıyla keselim. Sonra çöp şişlerle dikkatli bir şekilde bozmadan birleştirelim. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizelim.

• Bütün hamuru bu şekilde hazırlayalım. 

• 200 derece fırında kontrollü bir şekilde pişirelim. Çok çabuk pişiyorlar. Üzeri fazla kızarmadan beyaz kalacak şekilde fırından alalım. 

• Kurabiyeleri kendi tepsisinde soğumaya bırakalım. 

• Şeker hamurunu tezgaha alalım. Merdane yardımıyla ince şekilde açalım. Kurabiye kalıbıyla keselim. Üzerine isim baskımızı yapalım. Kurabiyenin üzerine fırça yardımıyla hafiften ballı su karışımından sürelim. Şeker hamurunu üzerine yapıştıralım. 

• Bütün kurabiyeleri bu şekilde şeker hamuru ile kaplayalım. 

• Şeker hamurlu kurabiyeleri bir kaç saat  dinlendirelim.

• Ardından poşetleme işlemine geçelim. 

• Bütün kurabiyeleri tek tek alalarak kurabiye poşetlerine yerleştirelim. Ve kurdela ile bağlayıp süsleyelim. 

• Şeker hamurlu kalp kurabiyemizin yapılışı bu kadar.

•  Umarım dener ve beğenirsiniz..✋

Afiyet olsun...

Devamını Oku »