Bu yıl nar ekşisi evde kendim yapmayı tercih ettim. Her ne kadar sıkıştığımızda marketten alsakta; evde yapılanın tadı, rengi, kıvamı apayrıdır. İçinde hiç bir katkı maddesi yok, koruyucu yok. Tamamen ev yapımı ve doğal. Üstelik çok da güzel oldu. Ekşiliği, kıvamı tamda istediğim gibi oldu. Yapımı öyle zor değil. Son derece basit ve kolay. Mutfak işlerini seven yada mutfakta zaman geçirmeyi sevenler bence mutlaka denesin derim. Aşağıda nasıl yapıldığına dair detayları ve püf noktalarını anlatmaya çalışacağım.
Buyrun başlayalım...
Evde Nar Ekşisi Tarifi, Nasıl Yapılır?
- 5,500 kilo nar
- 1 tatlı kaşığı kaya tuzu
Evde Nar Ekşisi Yapılışı
- Öncelikle narları güzelce yıkalım .
- Sonra bıçak yardımı ile ikiye keselim. Narın kestiğimiz tarafı alta gelecek şekilde elimize alıp üzerine tahta kaşıkla vurup tanelerini kabuklarından ayıralım. Büyükçe bir tepsi yada leğende bu işlemi yapalım ki etrafımıza sıçramasın.
- Ardından narları katı meyve sıkacağında sıkalım. Yada bu işlemi robotta yapalım. Suyunu bir kaba alalım. Kalan posa kısmını kevgire alıp elimizle iyice ezelim. Suyunu bir süzgeçten tencereye süzelim.
- Tencereyi ocaga alalım ve kaynamaya bırakalım.
- Kaynadıkça üzerinde oluşan köpüğü tahta kaşıkla alalım.
- Yaklaşık 2 - 2,5 saat kadar kaynatalım. Sonlara doğru geldiğinde çok hızlı koyulmaya başlayacaktır. Burada başından hiç ayrılmayalım çünkü yanabilir.
- Yeterince Kaynadıktan sonra kıvam kontrolü yapalım.
- İstediğimiz koyuluğa geldiginde ocağın altını kapatalım.
- Tencerede soğumaya bırakalım. Daha sonra cam kavanozo dolduralım. İçine bir tatlı kaşığı kadar kaya tuzu ilave edip kapağını kapatalım.
- Nar ekşimiz kullanıma hazırdır.
Püf Noktaları
- Narların taze ve tanelerinin dolgun ve kırmızı olmasına özen gösterilmelidir.
- Narları ayıklarken içindeki beyaz zarların tamamen temizlenmiş olması gerekir. Aksi takdirde nar ekşisi acımtırmak bir tat olur.
- Sıkılan narı mutlaka ince bir tülbentten yada süzgeçten geçirerek posasını ayırmamız gerekir.
- Kaynatma esnasında mümkünse çelik ve yayvan tencere kullanılmalıdır. Buharlaşma daha çabuk olur ve nar suyunun rengi kararmaz.
- Hızlı ateşte kaynatmak tencerenin altının tutmasına ve renginin kararmasına neden olur.
- Kaynama esnasında üzerinde oluşan köpükleri tahta kaşıkla düzenli olarak almak, nar ekşisinin daha pürüzsüz ve daha berrak olmasını sağlar.
- Kıvam testini porselen yada cam tabağa damlatarak şerbetten koyuca akışkan bir kıvamı olmalıdır.
- Saklama için cam kavanoz en ideal tercihtir.
Devamını Oku »
